Je pensais avoir mangé ma dernière salade de l'été avant ce soir. Mais force est d'admettre qu'il reste encore plusieurs belles journées chaudes à l'horizon, la salade grecque était donc à l'honneur, accompagnée de ce superbe aligoté. Souvent injustement considéré comme un vin simplet par plusieurs, trop "wimpy" par d'autres, l'aligoté bien fait tient la route et joue sur la finesse et l'élégance. Il faut cependant bien doser l'acidité et l'amertume. En voici un bel exemple dans cet aligoté de la maison Taupenot-Merme, dont tous les vins ont une signature de finesse. Visuellement, il m'est apparût un peu plus foncé que d'autres aligotés, tirant sur un jaune paille brillant. Le parfum de fleurs blanches dominait et en bouche, une très belle texture. Pas grasse, simplement un sentiment légèrement enrobant en bouche, lui conférant une intéressante longueur pour cette appellation. Il faut rappeler que c'est une caractéristique du millésime 2008 en Bourgogne blanc, qui donne des vins un peu plus texturés. En bouche, c'est tranchant avec des arômes dominants de citrons jaune et vert. Belle amertume en finale qui cadrait bien avec la roquette et le fêta grec de la salade. Frais et équilibré, comme on les aime!
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