Vins et fromages 4

TOKAJI ASZU 5 PUTTONYOS DISZNOKO 1996 500ML (NON DISPONIBLE ACTUELLEMENT) vin doux


On entre dans la partie de la dégustation où les saveurs m'ont littéralement scié les jambes. On aurait pu croire à des palais fatiguer de déguster, erreur, nous avons tous été renversés par les deux desserts. Ce vin doux hongrois alliait un équilibre parfait entre le sucre et l'acidité. Cette acidité lui donnait une longueur interminable et en faisait un produits très digeste. Des arômes de miel et d'écorces d'oranges. Je n'ai pas osé l'accompagner de quoi que ce soit, mais mon seul regret fût de ne pas l'avoir osé dès le départ avec le foie gras. Il aurait forcément tué le Sauternes. Quel bijou, merci Souki et Natasha!

DOW'S CRUSTED PORT 1997 (N'EST PLUS PRODUIT) vin fortifié


Le crusted port n'est plus produit. C'était une méthode de vinification qui permettait au producteur de faire des mélanges de différents millésimes sans pour autant que ce soit obligatoire. Le vin n'était pas filtré avant la mise en bouteille, nécessitant de le décanter avant de servir. La mise en marché devait se faire après une maturation minimale de trois ans en bouteille. Ces mélanges étaient construits pour donner un produit plus facilement "approchable" que les vintages. Finalement, l'année inscrite sur la bouteille correspond non pas au millésime, mais bien à l'année d'embouteillage. Normand et Carole nous faisaient donc le grand plaisir de nous partager sa dernière bouteille d'un produit qui n'existe plus. Vous savez la confiture de bleuets maison de grand-mère. Wow! On ne sentait plus cet alcool chaud typique aux portos et encore tellement de beau fruit, une belle acidité qui coupait dans le sucre. De vraies Noces de Cana!

Vins et fromages 3

DOMAINE ILARRIA IROULEGUY 2007 (SAQ 10783694 - 20,85$) vin rouge


D'un rouge très profond, ce vin puissant aux tannins austères a bien accompagné le Petit Basque de la même région, quoique moins bien que le Domaine Cauhapé. Il possède des arômes rustiques de cuir, d'étable et de sous-bois. Puis, discrètement, un fruit plutôt noir se dessine. C'est très jeune et les tannins manquent de finesse. L'astringence est assez présente et la deuxième bouteille du même vin finira sans surprise dans le cellier pour quelques années, question de se faire oublier. Il est d'agriculture agrobiologique, tout comme le vin qui suit.

PALISTORTI TENUTA DI VALGIANO COLLINE LUCCHESI 2008 (SAQ 897678 - 26,20$) vin rouge


Un nez très séducteur de confiture de framboises et de bleuets, de moka et de réglisse. En bouche, les tannins sont très souples et gourmants. C'est soyeux et plein, la texture générale du vin se mariant à merveille au gras du fromage. Le fruit domine et la finale est assez persistante. Un peu chaud en alcool, mais somme toute un très beau produit. À découvrir!


SANDHILL TWO BURROWING OWL VINEYARD OKANAGAN VALLEY 2001 (NON DISPONIBLE AU QUÉBEC) vin rouge


Déstabilisant au nez pour un vin du nouveau monde, des notes intenses de tomates séchées dominent. On peine un peu à trouver le fruit qui finira par être très discret. On l'a peut-être un peu trop attendu, mais ce vin a tout de même une très belle matière et des tannins fondus.

Vins et fromages 2

La suite s'est fait attendre, puisque l'horaire chargé des derniers temps m'a tenu à l'écart. Je serai donc bref sur la suite car j'ai quelques dégustations à poster. La suite de ce vin et fromage s'est déroulé comme suit:

LAMBRUSCO REGGIANO CONCERTO PÉTILLANT 2010 (SAQ 733271 - 16,70$) vin effervescent


Pour faire la transition entre les blancs et les rouges, nous avons dégusté ce rouge pétillant, assez inusité sur le marché. Pour en avoir dégusté d'autres, ce n'est pas le meilleur, mais c'est différent et très frais. Bu relativement froid, ce rouge sec accompagne à merveille les petites charcuteries. Un très beau vin d'apéritif à prendre au soleil.

Vins et fromages

C'est par un temps maussade qui finalement aura perduré pas mal tout le weekend que nous avons tout de même trouvé le moyen d'en égayer le contenu. Pour ce faire, quoi de mieux que quelques amis, quelques vins et quelques fromages.


L'apéro:

Sauternes et foie gras, un classique!

Les blancs:

Quelques autres classiques des accords vins et fromages, comme ce CHARDONNAY LES GRAVIERS ARBOIS 2008 du Jura de Tissot (SAQ 875500 - 34,50$) vin blanc qui redéfinit toutes les conceptions de ce qu'est un chardonnay, avec ce côté oxydatif très particulier. On lui avait jumelé un comté... excellent choix.

DOMAINE CAUHAPÉ SÈVE D'AUTOMNE JURANÇON SEC 2005 (SAQ 10257507 - 27,05$)
vin blanc qui possède tellement de fruit au nez qu'on s'attend forcément à quelque chose de sucré, mais il n'en est rien, bien au contraire. C'est vif sur des notes de poire et de melon de miel, un excellent parti pour le Petit Basque avec sa texture ultra beurrée, un régal!


DOMAINE VACHERON SANCERRE BLANC 2009 (SAQ 10523892 - 30,25$) vin blanc sec et rafraîchissant, bien citronné et minéral. C'est pas la première fois que j'encense le mariage entre le fromage de chèvre et le sancerre. Nous avions accès à cet AOC qu'est le crottin de Chavignol, extra sec, presque poudreux ou crayeux. La gorgée bonifiait la bouchée et vice versa. J'ai flairé le moment pour passer à l'acte et ouvrir ce fameux trésor rapporté directement de chez Henri Bourgeois: LE CHÊNE SAINT-ÉTIENNE SANCERRE 2000 (non disponible au Québec mais dont j'avais déjà parlé précédemment) vin blanc qui possédait un boisé bien intégré et encore une acidité qui tenait la route. Pour un vin de plus de 10 ans c'était plus qu'espéré.

Question de vous tenir en haleine et aussi parce que je commence dans mes nouvelles fonctions chez Univins demain matin, je vous promets la suite de ce magnifique festin dès demain...

Pinot noir de Bourgogne 2

BEAUNE PREMIER CRU LES EPENOTTES PARENT 2007 (SAQ 10376458 - 35,50$) vin rouge


Je suis un fan incontesté de pinot noir de Bourgogne. J'ai mis du temps à apprécier la finesse du pinot noir, c'est un goût qui se cultive. Malheureusement, j'ai aussi découvert que c'était un goût qui se payait. Pour avoir accès à de bons pinots de la région, faut sortir le blé. On a beau visiter le nouveau monde en pinot, on trouve rarement la minéralité au rendez-vous. En plus, leurs arômes tendent à devenir redondant, presqu'anti-terroir, puis la fraîcheur est souvent absente. Voici un exemple de ce qui se fait de bien et "relativement" abordable. Je dis relativement, parce qu'il faut juger du rapport qualité/prix, spécialement dans le cas du pinot noir. C'est un cépage très capricieux et difficile à cultiver. Les conditions climatiques idéales sont des journées chaudes et sèches, suivies de nuits fraîches permettant au raisin une maturation lente qui lui permettra de développer tout son potentiel aromatique. On trouve ici une robe grenat et un nez de kirsch, de noyaux de cerises, de graphite (mine à crayon), un peu de cuir et d'épices douces. En bouche, ahhh! Un craquant de cerise, comme au moment de l'été où elles sont à leur meilleur, pas 100% mûres, encore vives en acidité, rafraîchissantes, pleines de soleil. Ce n'est pas tant la complexité en bouche comme l'explosion de fruits rouges. Oui, c'est un peu jeune et j'en coucherai certainement quelques bouteilles, mais c'est droit, impeccable. De beaux tannins travaillés, apportant une rondeur qui contribue au plaisir. Un vrai coup de coeur!

Châteauneuf-du-pape blanc et fromages

LA FIOLE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE BLANC 2006 (SAQ 10935993 - 31,50$) vin blanc


Je n'avais pas eu le temps de tout écrire sur le souper chez Denis. Nous avions opté pour des fromages goûteux. Dans l'ordre: 1608 de Charlevoix, Gruyère de grotte, Langres affiné au marc de Bourgogne et un Stilton à la bière. Évidemment avec des goûts aussi prononcés, nous devions nécessairement opter pour un vin puissant, capable de tenir la route vis-à-vis ce crescendo. Voici donc un Châteauneuf blanc. Il n'y en a pas beaucoup de disponibles à la SAQ, mais c'est déjà beaucoup mieux qu'il y a quelques années. Je ne me prononcerai pas sur la couleur, parce qu'on était à ce moment-là rendu aux chandelles et qu'on ne sacre pas à terre une ambiance au profit de connaître avec certitude la couleur d'un vin. Par contre j'irai aussi loin que de vous dire qu'il m'a paru doré et d'une bonne intensité. Au nez, ma blonde et nos hôtes ont tous perçu de la poire et même la poire williams. J'ai eu beau essayer, mais en vain. La dimension florale dominais, comme un peu lilas ou lavande, suivi de cire d'abeille puis d'un côté pétrolé qui me rappelait certains vins alsaciens. Bref, je n'ai jamais trouvé le fruit, mais pourtant l'acidité était bien présente, tout comme le gras, en faisant un bon choix pour nos fromages. J'aimerais bien goûter d'autres blancs de la même appellation à titre comparatif. Pour les curieux, on a terminé le souper avec un duo de glaces : choco 72% et fraises-poivre... pas pire.

Les huîtres et le Chablis

CHABLIS PREMIER CRU HOMME MORT CHÂTEAU DE MALIGNY 2009 (SAQ 872986 - 34,50$) vin blanc


Je tiens à souligner la très belle sélection de vins de Chablis de la succursale SAQ du marché Jean-Talon (No 23055 dans le jargon SAQ). Je ne m'attendais pas à avoir autant de choix et surtout autant de bons choix dans cette succursale, qui réussit vraiment à faire des miracles au pied carré au niveau de sa sélection de produit. Bravo à toute l'équipe pour ce travail assidu, je pense que vous desservez à merveille votre clientèle. Nous avions décidé d'improviser une entrée d'huîtres pour le souper de fête à Denis: des Pickle Point, des Shiny Sea et des Raspberry Point. C'était la première fois que je me mettais à l'oeuvre pour ouvrir ces bestioles et j'ai bien apprécié l'expérience. J'en connais donc un qui va répéter l'expérience plus souvent. Mais bref on veut parler du Chablis. Ce premier cru Homme Mort possède un teint jaune très pâle, presque comme de l'eau. Le nez est superbe, on est sur des notes de pomme verte, de caillou mouillé, de petites fleurs blanches et d'écorce d'orange. En bouche, pas mal de gras (c'est le millésime 2009 qui parle), plus que ce à quoi on se serait attendu, mais équilibré d'un très belle acidité qui se prolonge et n'en finit plus de rafraîchir. On retrouve des arômes d'agrumes, de pomme mûre (pas la granny smith toutefois) et de noix. Un peu atypique comme Chablis par rapport à la texture et la minéralité en bouche, mais fort bon et superbe avec ces huîtres. Le homard s'en vient et je répèterais volontiers l'expérience avec ce vin. Merci Sonia et Denis pour la très belle soirée.

Vive la Loire

JEAN MICHEL SORBE REUILLY BLANC 2009 (SAQ 11154224 - 19,65$) vin blanc


La Loire est célèbre pour ses magnifiques châteaux, mais ses vins sont aussi magnifiques qu'ils sont diversifiés, passant par des crémants, des moelleux et par ce vin d'une appellation méconnue: Reuilly (à ne pas confondre avec Rully, appellation de Bourgogne). En fait, c'est le seul disponible à la SAQ en ce moment. En sauvignon blanc de Loire, plusieurs connaissent les Sancerre, certains ont découvert les Menetou-Salon, mais voici que ce sauvignon blanc m'a bien charmé. Comme ses cousins de la même régions, les mêmes reflets verdâtres se retrouvent sur ce vin très pâle. Le nez est typique du cépage de cette région, le côté herbacé, les agrumes, la minéralité, tout y est. En bouche, la première chose que je goûte, ce sont les cerises de terre, alliant acidité et légère amertume, wow, très rafraîchissant. Le fruit est craquant et en respirant un peu, il tend à s'ouvrir sur des notes de fruits tropicaux comme l'ananas. Belle vivacité et soudainement j'ai envie d'un ceviche de crevettes à la limette et la coriandre. Fait intéressant, malgré les quantités limités, c'est minimum 5$ moins cher qu'un Sancerre et tout aussi satisfaisant! Santé!

Le Beaujolais comme on en trouve trop peu

BEAUJOLAIS BLANC TERRES DORÉES JEAN-PAUL BRUN 2009 (SAQ 713495 - 22,50$) vin blanc


D'un beau jaune paille doré d'intensité moyenne, ce joli blanc possède au nez des parfums de pommes cuites, de beurre, de vanille, de miel, la tarte de la grand-mère quoi! En bouche, belle texture grasse et enveloppante qui perdure. Les premiers arômes qui me sont apparus sont ceux des cerises de terre, qui mélangent l'acidité et l'amertume dans un parfait équilibre. Puis le fruit évolue vers des fruits plus exotiques comme l'ananas et la mangue ataulfo. Mais y'a rien de sucré, c'est sec et d'ailleurs l'acidité est très présente et même surprenante pour la texture et les arômes. Comme quoi on peut bien réussir à utiliser le bois et garder de la fraîcheur. Ce chardonnay à 100% n'a absolument rien à envier à plusieurs bon Bourgognes et à ce prix, c'est une véritable aubaine.

 MOULIN-À-VENT TERRES DORÉES JEAN-PAUL BRUN 2009 (SAQ 10837331 - 22,70$) vin rouge


                                                                                                               Des reflets violacés, la robe est éclatante. Le nez explose de petites baies rouges, de fraises, de cerises, de framboises, puis la réglisse rouge aux fraises, un peu de poivre et de cuir bien en second plan.La bouche suit, très fruitée avec une texture limpide et des tannins qui en finale trahissent leur jeunesse par une fine rugosité, qui ne fait que donner plus de dimension à ce beau vin de soif. Jean-Paul Brun nous en remet avec cet autre vin qualitatif à prix fort honnête et croyez-moi sur parole, c'est du gamay, mais on est loin, mais très loin de la quille de Duboeuf. Sur un filet de porc grillé, c'était exquis. Les vins de Jean-Paul Brun utilisent des levures indigènes et un minimum de sulfites.

Un bon vin de semaine à petit prix

CHÂTEAU DE GOURGAZAUD MINERVOIS 2009 (SAQ 22384 - 12,90$) vin rouge


C'est un mélange de syrah et de mourvèdre. La couleur intense a des reflets presque violacés. Le nez est assez complexe pour un vin de ce prix: du cassis, du poivre, des herbes de Provence et un petit côté olives noires, hummm. C'est un style classique des vins du Languedoc, goûteux, chauds (quoique très digeste), plein et à la texture souple pour un millésime si récent. Parlant du millésime, en voici un autre échantillon de 2009 qui remplit les attentes. On ne se trompe certainement pas en terme de rapport qualité/prix, car année après année, ce produit est toujours aussi fiable. C'est le cas de la maison en général, qui produit d'ailleurs un très bon viognier fruité et sec aux alentours de 15$.

Chianti Classico Riserva

VILLA CERNA RISERVA CHIANTI CLASSICO 2006 (SAQ 904359 - 24,00$ (2007 disponible)) vin rouge

On dirait qu'un lendemain de souper au poisson, pour une raison inexplicable, on a envie de prendre sa revanche sur un steak, comme pour s'excuser et faire la paix avec son côté carnivore, qu'on a laissé en plan la veille. Il me restait un peu de ce fameux beurre pimenté au basilic et zeste de citron vert. Pourquoi pas le faire trôner sur une petite pièce de filet mignon? Voici donc pour l'accompagner, ce très beau vin de Toscane, le Villa Cerna Chianti Classico Riserva 2006. Beau millésime toscan, poireautant dans mon cellier depuis plusieurs mois, puisque lors de ma première dégustation, il était assez austère, si bien que je me suis permis de l'oublier un certain temps. C'est difficile quand on est convaincu du potentiel d'un vin, d'en acheter qu'une seule bouteille. C'est particulièrement stressant de choisir le meilleur moment pour l'ouvrir, on n'ose pas, on a hâte, on se retient, tout ce cirque est beaucoup trop compliqué. À l'achat, on en débouche une. D'emblée, ça donne une idée de son niveau d'évolution et on peut juger de son potentiel de bonification. Dans le cas du vin dégusté ce soir, la première dégustation m'a aidé à déterminer que j'étais définitivement dû pour l'oublier. Mais voilà que l'évolution a déjà entamé un processus intéressant. Visuellement, nous sommes sur un pourpre assez foncé. Le nez est intense et assez complexe, sur des notes de mûres, de pruneaux, de cassis, de cuir, de réglisse et d'alcool. La texture des tannins est assez évoluée quoique pas terminée, puisque la finale est un peu asséchante, même après une heure et demie de carafe. En bouche, le fruit noir est superbement goûteux, coiffé de notes de cacao, de café et d'épices. La longueur et la complexité est impressionnante pour un vin de ce prix (le 2006 se détaillait à 25,50$). Viande rouge et sangiovese... j'achète!